在白葡萄酒的天下里，清新爽口、陈酿入耳肺腑的白葡气焰给人们留下深入的印象，但成熟重大、萄酒丰腴圆润这种相对于罕有的酒泥级邪气焰却更值患上玩味。那末，陈酿是白葡甚么使患上白葡萄酒摇身一变，揭示出成熟丰姿的萄酒呢？明天，咱们就一起来清晰一种堪称“降级邪术”的酒泥级邪酿造工艺——酒泥陈酿。
香槟吐泥前瓶口的酒泥（图片源头：www.polroger.com）
1. 甚么是酒泥？
要清晰酒泥陈酿，咱们首先需要意见酒泥。白葡葡萄酒发酵后，酵母细胞降生，聚积在容器底部，即是酒泥。
2. 甚么是酒泥陈酿？
酒泥陈酿是一种源头于法国勃艮第（Burgundy）的酿造技术，最后被用于霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，如今已经普遍运用于天下各地的白葡萄酒中。顾名思义，酒泥陈酿便是在葡萄酒陈年历程中，容器里保存酒泥，以催生怪异的化学反映。
3. 酒泥陈酿若何妨碍？
随着光阴的流逝，酒液中爆发了怪异的化学变更。酵母细胞逐渐分解成更重大的化合物，如糖以及卵白质，美不雅的香气大风韵也释放进去，为酒的滋味添砖加瓦。除了此之外，一些卵白质还会与橡木桶带来的单宁散漫，飞腾酒中的单宁含量，使白葡萄酒口感柔嫩。
不外，酒泥陈酿假如操作不妥，也可能带来危害，需要酿酒师的子细监控。假如发酵容器底部的酒泥静置太持久，它便会发生使人不悦的硫化物气息。为了防止这一点，人们个别会不断搅拌桶底的酒泥，这一操作称为搅桶（Batonnage）。搅桶可能抑制硫化氢（带有臭鸡蛋味的气体）的天生，同时确保葡萄酒可能与酒泥最大水平川打仗。
4. 酒泥陈酿有甚么熏染？
图片源头：www.champagne.fr
首先，酒泥陈酿能为葡萄酒削减特殊的香气与风韵，且差距规范的葡萄酒在此历程中会发生差距的变更。接管传统法（Traditional Method）酿造的起泡酒会揭示出烤面包、奶酪、黄油以及坚果等典型的酵母香气，行动白葡萄酒除了以上这些苦涩的香气，还可能睁开出香草、焦糖、烟熏、丁香以及肉类等香味。
酵母细胞在分解的历程中还会释淘汰批的多糖以及氨基酸。在品鉴葡萄酒时，这些物资可能提升葡萄酒的浓稠度以及酒体，经由酒泥陈酿的白葡萄酒以及起泡酒每一每一更具备奶油般的质地，愈加丰硕、丰满。
如前文中提到的，由于酵母分解后发生的卵白质会与单宁散漫，飞腾酒中的单宁含量，对于不需要单宁的白葡萄酒颇有利益。可是，单宁在红葡萄酒的陈年中有着至关紧张的熏染，因此白葡萄酒每一每一需要经由酒泥陈酿，红葡萄酒则相同。
此外，积淀在发酵容器底部的酒泥还能罗致过剩的氧气，在提升葡萄酒的酒体以及质感的同时，防止葡萄酒偏激氧化。
5. 哪些酒常运用酒泥陈酿？
霞多丽
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作为最后运用酒泥陈酿的葡萄种类，霞多丽将这种怪异的工艺传抵达天下各地。在其典型产区勃艮第，葡萄酒需经由十多个月酒泥陈酿，时期不断止搅桶。成酒酒体相对于丰满，口感圆润丰硕，酸度脆爽，常带有烘烤以及榛子等坚果香气，余味的深度以及庞漂亮也会大有提升，还具备极佳的陈年后劲。
阿尔巴利诺（Albarino）
西班牙下海湾（Rias Baixas）产区的阿尔巴利诺葡萄酒个别会经由数月的酒泥陈酿，成酒多带有桃、蜜桔以及蜜瓜香气，中段口感质地丰硕，收尾处的口感则颇为清瘦、棱角清晰，且具备矿物资气息。
慕斯卡德（Muscadet）
慕斯卡德白葡萄酒来自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），其中品质上乘的“酒泥陈酿（Sur Lie）”慕斯卡德在装瓶前需经由6-9个月酒泥陈酿，时期会妨碍数次搅桶。这种葡萄酒酒体纤瘦，常揭示降生面团气息，而且稍微起泡，质地圆滑，余味略带咸鲜感。
香槟（Champagne）
酒泥陈酿是香槟酿造历程中至关紧张的一步，且光阴比其余葡萄酒长良多。凭证法律纪律，无年份香槟至少经由12个月酒泥陈酿，年份香槟则是3年；而实际上，两者的时长致使会抵达2-3年以及4-10年。酒泥陈酿带来的面包、黄油以及坚果等酵母风韵正是香槟庞漂亮的紧张源头。（文/Lato）
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